Hace un par de semanas hablamos de La Biblioteca de las Cosas y de la econom\u00eda circular, una propuesta alternativa al modelo econ\u00f3mico y de consumo actual. Sabemos lo necesarios que son este tipo de proyectos y, por eso, hoy queremos hablar de gastronom\u00eda circular.<\/p>\n
El sistema alimentario global es uno de los sectores que contribuye de forma clara al calentamiento global. Aplicando la gastronom\u00eda circular sobre c\u00f3mo producimos y gestionamos los recursos alimentarios, en 2050 se podr\u00edan reducir a la mitad las emisiones previstas.<\/p>\n
En la comunidad de Poblenou Urban district hay muchos proyectos que creen que el cambio de paradigma en el modelo de alimentaci\u00f3n es posible y es urgente. Sobre gastronom\u00eda circular, el restaurante Leka<\/a> y IaaC|Fab Lab<\/a> saben mucho.<\/p>\n Leka<\/strong><\/a> (1984) replante\u00f3 su modelo en 2014 y poco a poco, se ha convertido en un\u00a0restaurante 100% consciente en todos sus procesos<\/strong>. A trav\u00e9s del honest food, acercan a todos los comensales que pasan por el restaurante la necesidad de tener y desarrollar una conciencia sostenible real, informada y que abarque el m\u00e1ximo de aspectos de nuestra vida cotidiana.
\n\u00bfC\u00f3mo? <\/strong>Mediante tres premisas: Bio-Eco-Km0. Seleccionan y visitan a sus proveedores locales para garantizar que comparten la misma visi\u00f3n. Los vegetales provienen de un huerto propio y reducen el 70% en transporte gracias al aprovechamiento total de los animales ecol\u00f3gicos y pesados.
\nA su vez, buscan educar a la gente a trav\u00e9s de la comida compartiendo recetas<\/a> y compartiendo tambi\u00e9n los dise\u00f1os<\/a> realizados para ellos por IaaC|Fab lab<\/strong> Barcelona.<\/strong><\/p>\n