La inesperada sorpresa de Dagma

Sus propuestas de temporada recuperan sabores como el ciervo, las setas o verduras versátiles como la berenjena y la calabaza

Los chefs Pedro Montolio y David Bourg presentan las nuevas propuestas gastronómicas de Restaurante Dagma para esta temporada. Una carta que rescata platos clásicos de su cocina con toques de vanguardia y mestizaje dignos de las grandes cocinas. Fieles a su filosofía, en Dagma el protagonista es siempre el producto de temporada y proximidad, por ello vuelven con fuerza las setas, la calabaza, el boniato, las alcachofas, las castañas o los higos tratados con esmero para que su presencia en cada creación sorprenda y complete gustativamente.

Si repasamos la carta, encontraremos entre los nuevos entrantes una Crema de calabaza con sardina ahumada y praliné de calabaza, un Brioche planchado con queso de cabra y setas liofilizadas, un sorprendente Pie de cerdo con carabineros pericos, berenjena ahumada y chili crab, Humus de garbanzos y pistachos con maíz y trufa, la revisión de la clásica Ensalada Waldorf, Velouté de coliflor con huevo a baja temperatura, panceta ibérica y pipas o unos Calamares a la andaluza con mayonesa Nikkei.

Como platos principales, queremos destacar, entre los pescados un sublime Suquet de San Pedro con percebes, berenjena y jengibre y el Curri verde picante de mero con berberechos, espárragos, alcachofas y huevas de salmón. De las carnes destacamos el siempre acertado Magret de pato con frutos rojos y foie, un Jarret de ciervo guisado con parmentier de patata y setas o la Silla de cordero lacada con sus mollejas y papillote de higos.

Y, para terminar, las propuestas dulces de la temporada son la espectacular Coca de llardons con helado de piñones, la creación Piña-regaliz- melocotón- yogurt griego o el Plátano con haba tonka y buñuelos de chocolate.

Restaurante Dagma

Hotel Barcelona Princess, 3ª Planta

Avda. Diagonal 1

Horario: de 12.30h a 16h y de 19:30 a 23h.

Parking gratuito para comensales.

Imprescindible reserva T.620 243 668 o en su web