La inesperada sorpresa de Dagma

Les seves propostes de temporada recuperen sabors com el cérvol, els bolets o verdures versàtils com l’albergínia i la carabassa

Els xefs Pedro Montolio i David Bourg presenten les noves propostes gastronòmiques de Restaurant Dagma per a aquesta temporada. Una carta que rescata plats clàssics de la seva cuina amb tocs d’avantguarda i mestissatge dignes de les grans cuines. Fidels a la seva filosofia, a Dagma el protagonista és sempre el producte de temporada i proximitat, per això tornen amb força els bolets, la carabassa, el moniato, les carxofes, les castanyes o les figues tractades amb cura perquè la seva presència en cada creació sorprengui.

Si repassem la carta, trobarem entre els nous entrants una Crema de carabassa amb sardina fumada i praliné de carabassa, un Brioix planxat amb formatge de cabra i bolets liofilitzats, un sorprenent Peu de porc amb gambots, albergínia fumada i xili crab, Humus de cigrons i festucs amb blat de moro i tòfona, la revisió de la clàssica Amanida Waldorf, Velouté de coliflor amb ou a baixa temperatura, cansalada viada ibèrica i pipes o uns Calamars a l’andalusa amb maionesa Nikkei.

Com a plats principals, volem destacar, entre els peixos un sublim Suquet de Sant Pere amb percebes, albergínia i gingebre i el Curri verd picant de nero amb escopinyes, espàrrecs, carxofes i ous de salmó. De les carns destaquem el sempre encertat Magret d’ànec amb fruits vermells i foie, un Jarret de cérvol guisat amb parmentier de patata i bolets o la Silla de xai lacada amb els seus mollejas i papillote de figues.

I, per a acabar, les propostes dolces de la temporada són l’espectacular Coca de llardons amb gelat de pinyons, la creació Pinya-regalèssia-préssec-yogurt grec o el Plàtan amb fava tonca i bunyols de xocolata.

Restaurante Dagma

Hotel Barcelona Princess, 3ª Planta

Avda. Diagonal 1

Horario: de 12.30h a 16h y de 19:30 a 23h.

Parking gratuito per a comensals.

Imprescindible reserva T.620 243 668 o a la seva web