Koh, una experiència gastronòmica amb personalitat pròpia

Koh, el restaurant dels amants de la cuina experimental asiàtica, celebra 4 anys al barri del Poblenou. Per a l’ocasió hem parlat amb Kike del Olmo, creador i director de Koh, perquè ens parli de l’èxit que han tingut i de les futures aspiracions del restaurant.

• En 4 anys sembla que Koh s’ha imposat com un referent de la cuina asiàtica al Districte Creatiu i a tota Barcelona, ​​quina és la recepta del seu èxit?

Jo diria que hi ha diversos factors que han funcionat molt bé. En primer lloc, la ubicació al barri, l’edifici del Koh, és molt especial, al costat del passatge del Caminal, que és molt emblemàtic, però després, sobretot, l’aposta per fer una cuina asiàtica diferent del que la gent espera a Barcelona. Prendre tota Àsia com a referència per desenvolupar una cuina, que cada cop s’obre més al món, ens permet ser molt creatius a l’hora de desenvolupar les nostres receptes. Tenim un públic molt bo, obert a nous sabors i això és un luxe. També ha estat molt important haver posat molt èmfasi a crear un espai acollidor on la gent se senti a gust. Molta gent no ho sap, però som l’únic restaurant passiu de Barcelona. És a dir que som altament eficients energèticament i alhora filtrem l’aire del local constantment perquè sempre es respiri aire net. Comptem a més amb la vaixella feta a mà per Ima Garmendia (Adarbakar ceramics) la qual cosa dona un plus al menjar que els clients han sabut apreciar.

• Què podem esperar de Koh per als propers 4 anys? Alguns projectes futurs que ens podeu compartir?

El Koh continuarà duent a terme noves receptes, la creativitat forma part del projecte i no deixem d’investigar i tastar coses noves. Com que tenim molt client fix, crec que és bo saber que, de tant en tant vas trobant plats diferents. D’aquesta manera, el Koh és sempre una sorpresa. Pel que fa als projectes, sí que hi ha idees, però encara no puc avançar res.

• Com ha estat l’experiència d’obrir i gestionar un restaurant al Districte Creatiu? Veuen el creixement urbanístic del barri com una amenaça o una oportunitat?

L’experiència ha estat meravellosa. Cal tenir en compte que jo no vinc del món de la restauració. He estat fotògraf durant 20 anys i tenia certes pors, però crec que l’elecció del barri ha ajudat que tota aquesta experiència hagi funcionat tan bé. El creixement urbanístic jo crec que serà positiu per a nosaltres, però tot depèn de com s’acabi de desenvolupar. A Barcelona això sempre és una incògnita.

• Com heu viscut l’experiència de la pandèmia i com ha afectat a Koh? Continua estant afectat actualment o heu aconseguit revertir la situació?

La pandèmia ha estat una situació horrorosa per a tothom. Particularment, i passat el pitjor, puc dir que ho hem portat força bé, ja que estem vius i amb més ganes que mai. Quan va començar tot, el Koh estava funcionant molt bé i si hem sobreviscut als pitjors moments, per descomptat que ha estat únic i exclusivament gràcies a un barri extraordinari que venia a buscar menjar i ens repetia una i mil vegades que no permetrien que haguèssim de tancar. Si haguéssim hagut d’esperar ajuts oficials ja estaria fent fotos una altra vegada.

• Per acabar, si haguessis de descriure KOH en 3 paraules, quines serien?

Experiència, descobriment, família.

Des del Poblenou Urban District us convidem a visitar Koh i tastar els seus plats plens de creativitat.